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Restaurant la terrasse

Restaurant la terrasse

Notre Chef Kamel et sa brigade vous proposent

Entrées

Petite saladine gourmande
CHF 12.-

Crabe de neiges du Canada à la pomme verte et au miel du Tessin, Chantilly et
craquant à la noisette du Piémont, concentre de combava
CHF 25.-

Thon saku marine aux saveurs automnales, chutney de poire aux épices,
crumble au sésame
CHF 25.-

Foie gras de canard de Vendée confectionné par nos soins, Relish de betterave,
tranche de cuchaule toastée
CHF 27.-

Plats

L’assiette végétarienne composée d’un crémeux de soja vert,
de boulgour condimenté, d’une mêlée de légumes, d’herbes et pousses diverses,
duo de sauces l’une douce et l’autre acide
CHF 35.-

Parisienne et ris de veau du Pays rôtis à la graine d’acacia, champignons sautés, râpé
de pommes de terre confites dans l’esprit rösti, émulsion à la réglisse
jus de viande infusé à l’estragon
CHF 55.-

Pavé de Bar sauvage de la mer du Nord rôti, douceurs de panais confites, compotée
de pleurotes sautés, sauce beurre verveine citronnée
CHF 55.-

Fromages

Sélection de fromages de nos contrées
CHF 14.-

Desserts

Entremet à la prune au vin épicé biscuit à la cannelle, croustillant au grué de cacao
CHF 12.-

Sphère au chocolat garnie au crémeux caramel salé et arachides torréfiées, sauce
chocolat chaud
CHF 15.-

Laissez-vous tenter par notre menu accords mets et vins
du mercredi soir au samedi soir
CHF 120.00 par personne
Sans vins : CHF 85.00 par personne

Notre nouveau Chef de cuisine Kamel et sa brigade vous proposent.

Entrées

La petite green
CHF 8.-

Saladine gourmande (crudités, tomates confites, croûtons et copeaux de grana padano)
Petite CHF 12.- Grande CHF 19.-

Enroulée de caille fermière aux olives taggiasca et à l’abricot, cubes de panisses Niçoises
CHF 27.-

Gaspacho de melon Cavaillon aux épices douces, royale de jambon cru du Pays et sa chips
Sorbet crème au cassis
CHF 19.-

L’assiette fraîcheur autour des tomates, mozzarella Di Buffala d’exception
Pesto de basilic Thaï et pistache
CHF 24.-

Foie gras de canard des Landes mi-cuit en gelée de fruits rouges et son chutney
Toast de cuchaule
CHF 27.-

Plats

Filet de Féra du Lac, carottes bottes en aigre - douce
Fenouil aux amandes, sauce beurre à l’hibiscus
CHF 37.-

Lomo de thon au piment d’espelette servi juste tiède
Ratatouille à l’ancienne, rondini au citron, concentré de lime
CHF 39.-

Suprême de poulet fermier cou noir de la Gruyère “La Belle Luce”
Grenailles confites au beurre, pickles de radis rouge au sherry
Pois mange-tout, émulsion au paprika fumé d’Espagne
CHF 42.-

Filet d’agneau en croûte d’herbes et condiment, artichaut poivrade au romarin
Relish de poivrons doux, polenta blanche crémeuse au parmesan,
Écume de persil, jus perlé
CHF 45.-

Filet de Boeuf Simmental rôti
Risotto au vacherin de Pont-la-Ville et à l’acacia torréfié d’Australie
Tomate ananas, sauce généreuse à la réglisse
CHF 55.-

Fromages

Sélection de la fromagerie du Pays
CHF 14.-

Desserts

Panna cotta au thé de Ceylan, crumble de noisettes du Piémont, gelée de Yuzu
Crème glacée Pina Colada
CHF 13.-

Tartelette feuillantine, praline et arachide, crémeux chocolat Dulvey
et abricot en différentes manières
CHF 12.-

Pêche pochée à la verveine, sablé Breton, crème glacée au vin cuit
CHF 12.-

Café gourmand ou thé gourmand accompagné de cinq douceurs
CHF 10.-

Menu accords mets et vins 5 plats
CHF 120.-



Route du Château 1. CH-1649 Pont-la-Ville Suisse. Tél : +41 (0) 26 414 94 00 | Tél réception : +41 (0)26 414 94 60